GAMBAS AL AJLLO Dosi:
Gamberoni Kg. 1'8
Olio extra vergine d'oliva Ml. 180
Spicchi d'aglio Gr. 10
Foglie di lauro N. 2
Peperoncino piccante Gr. 2
Prezzemolo Gr. 20
Limoni N. 1
Sale fino q.b.
Procedimento:
Tritare l'aglio mondato insieme al peperoncino e l'alloro.Soffriggere il trito nell'olio extra vergine d'oliva e appena prende colore,unire le code di gambero sgusciate e stufarle per un paio di minuti.Salare e scolare dall'olio. Servire aggiungendo prezzemolo tritato.
PAELLA A LA VALENCIANA
Dosi:
Pollo Kg. 1'5
Cozze,vongole Kg. 2
Riso (Superfino) Gr. 800
Polpa di maiale Gr. 600
Piselli finissimi Gr. 300
Salsiccia fresca Gr. 200
Gamberoni Gr. 800
Peperoni rossi Gr. 800
Cipollla tritata Gr. 100
Aglio tritato Gr. 10
Vino bianco Ml. 150
Olio extra vergine d'oliva Ml. 120
Zafferano Gr. 1
Brodo di pollo q.b.
Sale,pepe q.b.
PATATE E PAPRIKA
Dosi:
Patate Kg. 1'6
Paprika piccante Gr. 60
Olio extra vergine d'oliva Ml. 100
Spicchio d'aglio Gr. 10
Sale fino q.b
TORTILLAS DE PATATE
Dosi:
Patate Kg. 1'3
Uova N. 3
Cipolla Gr. 150
Olio di semi L. 1
Rosmarino q.b.
Sale fino, pepe nero macinato q.b.
Procedimento:
Mondare la cipolla ed affettarla sottile.Cosi' anche le patate. Rosolare entrambi in una padella antiaderente con l'olio di semi.Insaporire con pepe nero macinato,sale e rosmarino.A parte sbattere le uova salandole e pepandole.Versarle sulle patate e amalgamare nella padella, quindi infornare a 180° fino a cottura.
CREMA CATALANA
Dosi:
Latte Ml. 800
Zucchero Gr. 600
Panna fresca Ml. 400
Uova N. 16
Limone N. 1
Vanillina B. 3
Procedimento:
Scaldare in una casseruola il latte con la panna e la buccia di limone. A parte in un contenitore mettere 10 uova intere e 6 rossi sgusciate ed amalgamarle con 400 gr. di zucchero e vanillina. Aggiungere il latte e panna filtrati e rimestare con spatola di legno o frusta.Distribuire l'apparecchio nelle apposite cocottine di porcellana o terracotta e metterle a bagnomaria nel forno caldo a 150/160°C per circa 50 minuti senza che l'acqua prenda bollore.Una volta addensata la crema, spolverare con lo zucchero rimasto e con l'apposito ferro arroventato, caramellizzare la superficie.
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